Arroz com Brócolis

Arroz com brócolis à nossa moda.

INGREDIENTES:
-> 1 maço de Brócolis
-> 4 xícaras de Arroz (já cozido)
-> 1/2 xícara de Caldo de Galinha

-> 1 maço de Salsinha
-> 2 colheres (sopa) de Azeite
-> 1 colher (sopa) de Manteiga
-> Sal (à gosto)

Observação: 1/2 xícara de Caldo de Galinha (dissolve o caldo de galinha em 1/2 xícara de água).

MODO DE FAZER:

Preparando o Brócolis:
Limpe os brócolis retirando cuidadosamente as fibras que envolvem os talos.
Observação: Isso se faz segurando as flores com uma das mãos, e com a outra (com auxílio de uma faca), puxe devagar as fibras para baixo.

Em uma panela com água, coloque o brócolis, e leve ao fogo.
Quando começar a ferver, acrescente sal (à gosto).
Deixe ferver por mais 2 minutos e apague o fogo.
Feito isso, escorra bem, e corte o brócolis miudinho.

Preparando o Molho da Salsinha:
Lave as folhas da salsinha e bata no liquidificador com o caldo de galinha e o azeite.

Finalizando:
Coloque em uma panela: o arroz, a manteiga, o brócolis e o molho da salsinha.
Misture delicadamente até que o arroz fique bem verdinho.
Prove o sal e os demais temperos.
Sirva bem quente.

Sirva com peixes, aves ou outras carnes.

Rendimento: 6 porções.

DICAS:
Pode servir à parte, queijo parmesão ralado.

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Arroz com Cenoura

Jantar com arroz colorido.

INGREDIENTES:
-> 3 xícaras de Arroz
-> 1/2 kilo de Cenouras (cortadas em cubinho ou ralada)
-> 3 colheres de (sopa) Óleo

-> 2 dentes de Alho (socados)
-> 1 colher (sopa) de Manteiga (opcional)
-> 1 Cebola (batidinha)
-> Água fervente (para cozinhar o arroz)
-> 6 colheres (sopa) de Queijo Parmesão Ralado (opcional)
-> Sal (à gosto)

Observação: Controle a quantidade de manteiga, para o arroz não ficar muito oleoso.
Se necessário diminua na quantidade de manteiga.

MODO DE FAZER:
Corte as cenouras em cubinhos pequenos e reserve.
Ou então rale as cenouras e reserve.
Corte uma quantidade que achar adequado para esse tanto de arroz.

Em uma panela, doure a cebola e o alho no óleo.
Junte o o arroz e frite muito bem.
Cubra com a água, tempere com sal e deixe cozinhar.

Se a cenoura estiver cortada em cubinhos:
Após o processo acima, em seguida, adicione a cenoura e a manteiga.
Misture com um garfo, prove o sal. E deixe-a conzinhar junto com o arroz.

Se a cenoura estiver ralada:
Estando o arroz meio cozido, adicione a cenoura e a manteiga.
Misture com um garfo, prove o sal e, se necessário, junte mais água.

Finalizando:
Estando pronto, retire do fogo.
Adicione o queijo, mexa levemente e despeje em uma forma lisa e untada; comprima bem.
Desenforme num prato, polvilhe com queijo.
E guarneça com ervilhas refogadas em manteiga.

Rendimento: 6 porções.

DICAS:
No lugar do sal, use tablete de Caldo de Crne ou Caldo de Galinha, ou outro sabor.
Cuidado para não salgar.

Não é necessário colocar manteiga.
Não é necessário colocar o queijo ralado.

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Arroz com Linguiça

Arroz saboroso.

INGREDIENTES:
-> 2 xícaras de Arroz
-> 800 gramas de Linguiça Defumada (fatiada)
-> 2 colheres de Óleo

-> 2 dentes de Alho (amassados)
-> 1 Cebola (picada)
-> Água fervente (para cozinhar o arroz)
-> Sal (à gosto)
-> Tempero Verde (opcional)

MODO DE FAZER:
Em uma panela, frite o alho e a cebola no óleo e refogue a linguiça.
Acrescente o arroz e deixe fritar.
Acrescente a água e o sal e deixe cozinhar.
Quando estiver cozido, acrescente os temperos verdes.

Rendimento: porção para 5 pessoas.

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Bolo de Arroz

Cansado do arroz tradicional ???
Eis a opção do bolo de arroz para aquele almoço ou jantar especial.

INGREDIENTES:
-> 1 Cenoura
-> 1/2 Pimentão Vermelho
-> 1/2 Chuchu

-> 1 Abobrinha
-> 1 colher (sopa) de Óleo
-> 1/2 Cebola (picadinha)
-> 2 xícaras (chá) de Arroz Branco (crú)
-> 1 colher (sopa) de Salsinha (picada)
-> 500 ml ou 1 cubo de Caldo de Legumes
-> 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva
-> 1 1/2 colher (sopa) de Maisena
-> 2 colheres (sopa) de Leite
-> 2 Ovos
-> 1 colher (chá) de Manteiga (para untar)
-> Água (para cozinhar o Arroz)
-> Sal (à gosto)

MODO DE FAZER:

Passo 1:
Lave bem os legumes sob água corrente.
Em um escorredor, lave o arroz, até parar de soltar a água branca. Deixe escorrer.

Passo 2:
Em uma tábua, corte a cenoura, o pimentão, o chuchu, em cubinhos de 1 cm. E reserve.

Passo 3:
Em uma panela média, coloque o óleo e a cebola picadinha, e leve ao fogo médio.
Refogue por 5 minutos.
Acrescente o arroz lavado, a salsinha e o caldo de legumes.
Adicione água e cozinhe o arroz normalmente.

Passo 4:
Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Unte com manteiga uma fôrma com furo no meio.

Passo 5:
Em uma frigideira, adicione azeite, e leve ao fogo médio.
Refogue a cenoura por 5 minutos.
Adicione o pimentão e o chuchu, e refogue por mais 5 minutos.
Por último, acrescente a abobrinha e refogue por 3 minutos.
Desligue o fogo.

Passo 6:
Em uma tigela grande, dissolva a maisena no leite, misturando bem.
Acrescente os ovos e bata ligeiramente.
Tempere com sal.
Misture o arroz cozido e os legumes refogados.

Passo 7:
Transfira a massa de arroz para a fôrma untada.
Com as costas de uma colher, aperte a mistura delicadamente, para que fique espalhada por igual.

Passo 8:
Lave ao forno pré-aquecido para assar por 30 minutos.
Desenforme.

Sirva com carnes, aves ou peixes.

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Suflê de Arroz

Um complemento para aquele jantar especial...

INGREDIENTES:
-> 2 xícaras (chá) de Arroz (cozido)
-> 1 colher (sopa) de Manteiga
-> 4 Ovos separados

-> 2 colheres (sopa) de Queijo Ralado
-> 1 xícara (chá) de Leite
-> Salsinha (à gosto)
-> Sal (àgosto)

MODO DE FAZER:
Passe o arroz no multiprocessador (para triturar). Reserve.

Coloque o arroz triturado em uma vasilha.
Acrescente a manteiga amolecida, as gemas, o queijo, o leite e o sal.
Com auxílio de uma colher, misture bem e adicione as claras em neve firme.
Misture bem e coloque na fôrma de suflê, untada com manteiga.
Cubra com queijo ralado.
E leve ao forno pré-aquecido, ou ao forno microondas para assar.

Rendimento: 4 a 6 porções.

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Arroz de Legumes

Eis um arroz colorido (com legumes).

INGREDIENTES:
-> 100 gr de Arroz
-> 2 colheres (sopa) de Couve-Flor (lavado e separado os pedaços)
-> 2 colheres (sopa) de Brócolis (lavado e picado)

-> 2 colheres (sopa) de Vagem (lavado e picado)
-> 2 colheres (sopa) de Cenoura (lavado e picado)
-> 2 colheres (sopa) de Ervilhas (fresca)
-> 2 colheres (sopa) de Champignon (cortado em pedaços)
-> 1 colher (sopa) de Cebola (picadinha)
-> 1 colher (sopa) de Manteiga
-> 1/2 xícara (chá) de Creme de Leite fresco
-> 2 colheres (sopa) de Queijo Gorgonzola
-> 1 xícara (chá) de Caldo de Galinha
-> Sal (à gosto)

Observação: Dissolver 1 cubo de caldo de galinha, em 1 xícara (chá) de água.

MODO DE FAZER:
Em panela com água, leve ao fogo, e fervente separadamente todos os legumes.

Leve uma panela ao fogo, e derreta a manteiga.
Junte a cebola, e quando murchar, acrescente o arroz refogando bem.
Depois, adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar por 5 minutos.

Quando o arroz estiver cozido, misture o creme de leite fresco.
Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Acrescente os legumes, um a um, mexendo sempre.
Na hora de servir, coloque queijo amassado, e corrija o sal.

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Arroz Diferente

Eis uma receita de arroz criativa.

INGREDIENTES:
-> 1 frango ou 1 kg de Peito ou Coxa
-> 1 1/2 kg de Batatas
-> 4 xícaras (chá) de Arroz

-> 3 colheres (sopa) de Queijo Ralado
-> 3 colheres (sopa) de Margarina
-> 2 colheres (sopa) de Maisena
-> 1 lata de Ervilhas

MODO DE FAZER:
Preparando o Frango:
Temperar o frango (como de costume: com alho, cebola, sal, orégano).
Em uma panela, refogar o frango com todos os temperos. Deixar cozinhar e desossar, deixando os pedaços grandes.

Preparando o Creme:
Com o caldo que sobrou, faça um creme, acrescentando a maisena (dissolvida em 1/2 copo de água) e a ervilha.

Preparando o Arroz:
Em uma panela à parte, faça o arroz à sua moda (como de costume).
Depois que estiver pronto, acrescente 3 colheres de queijo ralado e 3 colheres de margarina, e misture no arroz.

Preparando o Purê:
Em uma panela à parte, prepare um purê (mole) com as batatas.

MODO DE ARRUMAR:
Num pirex grande coloque:
1º- Purê em volta
2º- Arroz no meio (não todo)
3º- Creme de Ervilhas sobre o Arroz (não todo)
4º- Frango sobre o Creme
5º- Arroz
6º- Creme de Ervilha.
Coloque queijo ralado sobre o purê (que está em volta).
Cubra com papel alumínio e leve ao forno (comum) por uns 20 minutos.
Se for colocar no microondas: sem o papel alumínio, leve ao forno em potência alta, uns 3 a 5 minutos.

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Arroz com Frango à moda Síria

Delícia...

INGREDIENTES:
-> 1 Frango (limpo e picado, sem a pele)
-> 1 1/2 xícara de Óleo
-> 2 colheres (sopa) de Margarina (bem cheias)

-> 4 xícaras (chá) de Arroz (escolhido, lavado e escorrido)
-> 2 tabletes de Caldo de Galinha
-> 200 g de Castanha de Caju ou do Pará
-> 4 copos de Água
-> Sal (à gosto)

MODO DE FAZER:
Temperar o frango (como de costume: com alho, cebola, orégano, sal).
Fritar os pedaços de frango em uma panela (com óleo), até dourar bem.
Observação: Se depois achar que há muita quantidade de óleo (depois dos pedaços do frango frito), pode se desfazer de um pouco dele, mas não totalmente.

Na mesma panela, acrescentar: os 4 copos de água, o sal à gosto, os tabletes de caldo de galinha.
Levar ao fogo o tempo suficiente para cozinhar o frango.
Observação: o frango não ficará totalmente cozido, ele ficará (bem cozido) conforme o tempo de cozimento do arroz.

Depois, acrescentar na panela o arroz crú, ele irá cozinhar com o caldo que o frango foi cozido. Adicione uma colher (sopa) de margarina, e se necessário, mais água para cozinhar o arroz.

Picar as castanhas e, numa panela à parte, dourá-las levemente com a outra colher de manteiga.
Tirar o arroz com o frango da panela, e colocar em uma travessa. Espalhar por cima as castanhas torradas.

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Arroz Marroquino ou Mjadara

Arroz com Lentilha, cozinha árabe.

INGREDIENTES:
-> 1 xícara de Lentilha
-> 2 xícaras de Arroz (escolhido, lavado e escorrido)
-> 3 Cebolas grandes (cortado em rodelas finas)
-> Azeite (à gosto)

-> Sal (à gosto)

MODO DE FAZER:
Lave a lentilha e numa panela cozinhe com 2 xícaras de água.
Após 25 minutos acrescente o arroz e cozinhe em panela semi-aberta.
Junte o sal à gosto.
Depois, frite a cebola no azeite e ponha sobre o arroz já na travessa.

DICAS
Acrescente 1 xícara de auarme na receita, e se não tiver auarme, então:

>> Frite 100 g de Carne temperada com Sal e 2 colheres (sopa) de Óleo.

>> Adicione 300 ml de Água, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar (se necessário, adicione mais água).

>> Quando a carne estiver macia, deixe a água secar e a carne, comece a fritar novamente.

>> Sirva acompanhado de Laban (coalhada fresca) e salada de alface.

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Arroz de Braga

Que tal um arroz incrementado...

INGREDIENTES
-> 200 g de Lombo de Porco
-> 200 g de Paio
-> 200 g de Linguiça de Porco
-> 100 g de Toucinho Defumado

-> 1/2 copo de Óleo
-> 1 Cebola batidinha
-> 3 Tomates (sem pele) e picados
-> 1/2 Repolho (médio) picadinho
-> 1 Pimentão picado
-> 2 Cenouras picadas
-> 150 g de Presunto
-> 1 lata de Ervilha
-> 1 1/2 litro de Água fervendo
-> 4 cubos de Caldo de Galinha
-> 4 xícaras (chá) de Arroz (escolhido e lavado)

Observação: Dissolva os 4 cubos de caldo de galinha no 1 1/2 litro de água fervendo.

MODO DE FAZER:
Leve uma panela ao fogo, e refogue o toucinho no óleo.
Depois as carnes, os legumes e por último o arroz.
Coloque a água necessária para cozinhar.
Servir quente.

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Arroz decorado com Couve-Flor

Arroz com o toque especial da couve-flor.

INGREDIENTES
-> 1/2 kg de Carne Moída
-> 2 dentes de Alho (socado)
-> Cebola bem picadinha (à gosto)

-> Sal (à gosto)
-> Orégano (à gosto)

CALDO:
-> 6 xícaras (chá) de Água
-> 2 cubinhos de Caldo de Carne

ARROZ:
-> 1 colher (sopa) de Margarina
-> 1/2 Cebola picada
-> 3 Cenouras raladas em fita
-> 3 xícaras (chá) de Arroz (escolhido e lavado)

MODO DE FAZER:
Tempere a carne moída, com o alho, cebola, sal, orégano, etc. Reserve por um tempo (para pegar gosto).

Leve uma panela ao fogo, e refogue a carne moída com todos os temperos (como de costume).
Reserve, deixando-a um pouco úmida de molho.

Limpe a couve-flor, deixando as cabecinhas pequenas.
Coloque-as numa panela, forrando o fundo com a flor para baixo, bem unidas para ficar firme. Reserve.

Preparando o Caldo: Em uma vasilha, preparar o caldo com a água e os cubinhos de caldo de carne. Reserve.

Preparando o Arroz: Em outra panela, leve ao fogo, e refogue o arroz, com a margarina, a cebola picada, as cenouras raladas.

Despejar a carne pronta em cima da couve-flor.
Em seguida despeje o arroz refogado.
Depois despeje o caldo, colocando com uma concha, bem devagar, para não esparramar.
Deixar cozinhar em fogo brando.
Quando ficar pronto, virar num prato.

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Arroz com Frango desfiado e Amêndoas

Cozinha árabe. Uma cozinha que presta atenção aos detalhes.

INGREDIENTES:
-> 2 1/2 xícara de Arroz (escolhido, lavado e escorrido)
-> 2 kg de Peito de Frango
-> 1 Limão
-> 2 dentes de Alho (socados)
-> 2 Cebolas médias (picadas)

-> 1 colher (sopa) de Óleo
-> 1 colher (sopa) de Manteiga
-> 250 g de Patinho (moído)
-> 150 g de Amêndoas torradas (ou Castanha de Caju)
-> Canela em pedaços (pau) (à gosto)
-> Sal e Pimenta Síria (à gosto)
-> 1/4 de xícara de Snubar (opcional)

MODO DE FAZER:
Esfregue os pedaços de frango com o limão e coloque numa panela grande.
Acrescente o alho, a cebola e a canela.
Cubra com água (mais ou menos 2 litros), salgue e apimente.
Leve ao fogo brando até o frango ficar bem macio.

Depois de pronto, coe o caldo e reserve.
Desfie o frango e reserve em lugar quente, numa estufa de preferência.

Esquente o óleo e a manteiga no fogo médio e frite o arroz.
Junte a carne e frite bem, até pegar cor.

Acrescente 5 xícaras de caldo do frango reservado e verifique o sal.
Baixe o fogo e deixe cozinhar até ficar mole.
Se necessário acrescente mais caldo.

Coloque o arroz numa travessa e cubra com o frango quente.
Finalmente, espalhe as amêndoas por cima.
Polvilhe com canela e pimenta síria.
Sirva acompanhado de coalhada árabe em molheira à parte.

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Arroz Branco

Passo a passo de como preparar Arroz Branco (receita básica).

INGREDIENTES:
-> 2 xícaras de chá de Arroz (do subgrupo: polido)
-> 3 ou 4 colheres de sopa de Óleo
-> 1 ou 2 dentes de Alho picado (socados)
-> 1 Cebola pequena ou 1/2 grande (bem picadinha)

-> 4 xícaras de chá de Água fervente ou fria
-> Sal

MODO DE FAZER:
Meça o arroz e escolha-o, retirando pequenos pedaços ruins existentes. As boas marcas dispensam esse processo.
Em seguida coloque o arroz numa vasilha (lava-arroz) que pode ser encontrado em qualquer supermercado. Lave o arroz várias vezes, escorrendo aquela água branca, esfregue com as mãos os grãos, até a água sair transparente.

Leve em uma panela ao fogo com óleo para aquecer.
Misture a cebola e o alho e deixe dourar só um pouco.

Coloque o arroz na panela, para refogar e vá mexendo.
Junte a água fervente ou fria, junte ao arroz, e misture o sal.
Tampe a panela, mas não totalmente, pois a água vai transbordar e sujar o fogão. Deixe uma abertura de um dos lados. Algumas panelas dispõem de um dispositivo na tampa, que permitem a saída do vapor, nesse caso, pode fechar a tampa sem medo.

Deixe a panela no fogo até que a água seque. Quando o arroz está seco, faz alguns "furinhos" na superfície. Em todo caso, com um garfo, puxe os grãos de um lado para ver se a água do fundo secou mesmo.
Tampe a panela e deixe descansar por uns 10 minutos com a tampa fechada, antes de servir.

Observação:
Antes de retirar o arroz do fogo, experimente alguns grãos para ver se está realmente cozido. Se ainda estiver duro, coloque um pouquinho (mínimo) de água, e deixe a panela no fogo secando a água mais um pouco.

DICAS:
Existem várias maneiras de mudar um pouco esta receita:

>> Substitua o óleo por manteiga, para variar o sabor.

>> Quando estiver quase seco, junte salsa ou coentro e deixe acabar de cozinhar.

>> Para garantir um arroz soltinho, ainda na panela, revire-o todo com um garfo (atenção, não serve colher).

>> Experimente o arroz de alho: amasse em um pilão ou com auxílio do martelo de carne, uns 3 dentes de alho e refogue-o com a cebola.

>> Acrescente 1 colher de sopa de massa de tomate ou meia xícara de chá de purê de tomate (desconte 1/4 de xícara da água a ser colocada) para deixar o arroz avermelhado.

>> Em algumas regiões, o vermelho do arroz é conseguido com uma colher de sopa rasa de colorífico (também conhecido por colorau).

>> Se gostar do arroz mais duro ou mais papa, diminua ou aumente a quantidade de água.

>> Acrescente um ou dois cubs de caldo de galinha, mas, nesse caso, prove antes de colocar o sal, provavelmente nem seja necessário.

>> Junte uma colher de chá de açafrão e o arroz ficará com um sanor diferente e amarelinho.

>> Se o arroz queimar, retire a parte superior, sem mexer no fundo e poderá aproveitá-lo ainda, a menos que tenha queimado demais e o gosto de queimado tenha passado para a parte de cima. Se isso acontecer, o jeito é jogar fora. Mas com certeza você terá outras chances para acertar. Não desanime.

Rendimento: para 4 a 6 pessoas.

Importante: Para consultar Equivalência de Medidas: clique aqui

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